Primeiro Festival do Queijo da Canastra e Convidados em minha Passos, MG

Nesse último final de semana fui a Passos ver minha amada família. Foi a primeira vez que os vi depois da despedida de nosso amado pai. Além de reve-los, fui a um ao Primeiro Encontro Canastra e Convidados, no antigo mercado municipal. Nasci comendo queijo da Canastra. Meu lanche na escola era pão com uma boa fatia de queijo meia-cura. Aliás, os queijos estavam em tudo: Derretidos no mingau de fubá pela manhã, tostado em espeto na brasa do fogão à lenha, na pamonha (que sem queijo não é pamonha!), no pão-de-queijo (claro!), na sobremesa com goiabada, doce de leite ou qualquer outro doce, e por aí vai... E é claro que eu não poderia perder uma dessas. Foi legal, pois além de tudo, pude encontrar amigos de infância e matar as saudades. 

Queijos foram muitos, no estande do Geraldo, da Venda do Mineiro; no estande da APROCAN (Associação dos produtores de queijo da Canastra) e outros tantos.

No Geraldo provei um belo Canastra da Lúcia, maturado com perfeição, macio e rico em sabores. Lá tinha também o premiado Canastra do Guilherme (Capim Canastra), Onésio, Ivair (com bela casca), Reginaldo etc. Foram para a cesta o Capim e o Pingo do Mula (com bela casca, massa branca, lisa e sabor pronunciado - Canastra tradicional).

Do lado do estande do Geraldo, o estande da APROCAN, com vários queijos. Destaque para o produtor Humberto, que estava lá mostrando o seu Canastra Real, que bate de frente fácil com um bom Emmental. Ficará uma beleza com mais tempo de maturação. Seu Canastra normal também é muito bom, firme e maduro. Também lá o Canastra da Marisa (com cobertura de mofo branco e massa bem branca, macia e saborosa), Daniel (massa bem branca, mais seco e firme), Antônio e Miguel (massa fina, cremoso por dentro,  leve e saboroso, lembrando o Pingo de Amor - Gostei muito). Mandei para a cesta o canastra do Miguel, Antônio, Marisa e Humberto (mais amarelo e maduro). Todos ótimos!

Desta feita, foi sem vinho. Mandei mesmo foi uma ótima APA Passense, que combinou muito bem com os queijos mais curados, inclusive, um de Cabra maturado.

Ano que vem tem mais, e estarei lá de novo!

Queijo Canastra Real Capim Canastra: Uma beleza!

 Esses dias meu querido irmão André me enviou uns queijos lá de nossa querida Minas Gerais, e dentre eles, um belo pedaço de um Canastra Real da Estância Capim Canastra. Tempos atrás postei aqui sobre alguns queijos da Canastra, e há mais tempo ainda (nos saudosos tempos do Ciao Bello), sobre um Canastra Real (clique aqui). Mas olha, este Canastra Real Capim Canastra é algo de se tirar o chapéu. Segundo o André, tem maturação de 6 meses. Eu não achei mais informações sobre ele. Vejam a bela casca e cor do danado! A textura é muito boa, tipo parmigiano, e os aromas fortes, encorpados. Massa muito gostosa, levemente arenosa, e sabores deliciosos, fortes, ricos e muito persistentes. Excelente! De dar inveja em muitos queijos importados por aí... Para acompanhá-lo, nada de cerveja fraca. Ele pede cervejas encorpadas, com mais presença. Se for para o vinho, esqueça branco leve. Eu acho que ele ficaria bem com vinhos tipo "Laranja" ou brancos mais amadeirados. Nos tintos, escoltaria bem um Brunellão ou Amarone. Vejam as fotos do pedaço do danado perto de um Canastra normal, que tem por volta de 1 kg. Valeu, meu irmão! Queijo bão! Aliás, muito bão!

Extrapolem para imaginar o tamanho do danado inteiro... Uma peça de Canastra Real tem, geralmente, de 5 a 6 kilos

Foto de internet, comparando o Real com o Canastra normal, à direita

Queijo da Canastra - Canastra Real

Sendo um bom mineiro, adoro um queijo... É claro que o queijo feito na Serra da Canastra, onde nasce o Rio São Francisco, me agrada muito. Embora quase todos os queijos Minas tenham em sua etiqueta a procedênia Canastra, isso não é verdade. O verdadeiro queijo da Canastra é artesanal e até há bem pouco tempo só podia ser vendido na região onde é produzido. Isso por questões sanitárias, visto que é feito com leite não pasteurizado, o que, aliás, faz uma diferença enorme. É um queijo de Terroir! É um conjunto de fatores que o tornam diferenciado, e quem é acostumado nota sua superioridade. Eu compro sempre em uma pequena loja em Passos, minha cidade natal, de um produtor de São Roque de Minas. Na última vez que fui lá solicitei a ele um Canastra Real, que é feito apenas por encomenda. É um queijo maior, de mais de 3 quilos, dificil de fazer (mas fácil de comer...). Tem cerca de 30 centimetros de diametro e 8-10 centimetros de altura. São cerca de 40 litros de leite gordo para fazer o danado, que pinga gordura com a curagem. Uma beleza! Ontem levei para o pessoal da Confraria. Até o Fernandinho, que não aprecia muito queijo minas, adorou. Não é prá menos. Vejam as fotos do danado. A propósito, vai muito bem com vinho, principalmente com Zinfandel.