Hoje lendo o blog de meu amigo Eugênio Oliveira, do "decantando a vida", vi o prazer que ele teve ao beber um Redoma 1995. Eu, que hoje estava inclinado a abrir um vinho "criado", não tive dúvidas e abri um Luis Pato Vinha Pan 1997. O vinho é uma das maravilhas feitas pelo grande Luis Pato, o mais conceituado enólogo da Bairrada e que doma a casta baga como ninguém. Vinha Pan (de "Vinha Panasqueira") é um clássico e cultuado Bairrada de vinhedo único. Como definido pelo próprio Luis Pato (e citado por Amarante, em os Segredos do Vinho), os grandes Bairradas são como um misto de Barolo e Bourgogne, pois no inicio eles realçam taninos similares aos da Nebbiolo e, quando maduros, descortinam a riqueza aromática da Pinot Noir. Pude comprovar isso hoje com o grande Vinha Pan 1997. O rico buquê me lembrou um bom borgonha. Estava muito complexo, adocicado, com notas animais, couro, ervas secas, leve canela e tabaco. Uma maravilha! O vinho tinha cor vermelho-atijolada, com halo de evolução bem evidente. No palato estava extremamente aveludado, com taninos doces e redondos. E eu, que adoro vinhos envelhecidos, fiquei feliz!
Para acompanhá-lo fiz uma costelinha de porco que "modéstia à parte", estava demais. Temperei duas tiras de 10 cm x 30 cm de costelinha (sem muita gordura) com sal, pimenta-do-reino, um pouco de Curry (pouco...) e sálvia picada. Banhei com fios de azeite e algumas colheres de aceto balsâmico dos bons e deixei dois dias dentro de um saco plástico, na geladeira. Assei por duas horas, sendo os primeiros 45 minutos em forno bem quente, para dourar e formar a crosta no fundo da assadeira, e os restantes em forno a 180 graus, tampando com papel alumínio, após colocar na assadeira rodelas grossas de cebola, dentes de alho com casca e um pouco d'água para o deglace. Uns 15 minutos antes de acabar coloquei 3 maças na assadeira para fazer o purê de maçã que acompanhou as costelinhas, as quais reguei com o molho da assadeira e servi com arroz branco e mandioca cozida. Bem, prato simples que casou com o vinho perfeitamente... A propósito, os vinhos de Luis Pato são comercializados pela Mistral.
