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Chef Jérôme Dardillac (foto extraída
do site www.hoteliernews.com.br) |
Nesse último final de semana fui acompanhar a pré-temporada do Vascão no Hotel Bourbon, em Atibaia. Para minha surpresa, vi que o Chef de cozinha do Resort é um conhecido de muito tempo, o Chef Jérôme Dardillac, que residiu em São Carlos e que conheci há uns 15 anos. Que legal! E foi ele que preparou o Menu que apreciei no Restaurante Cave, acompanhado de um vinho Português produzido sob a batuta do grande Paulo Laureano.
O vinho era o Alentejano Altas Quintas Crescendo 2007. É um vinho que fica acima do básico da vinícola, o Altas Quintas 600. Ele é produzido majoritariamente com Aragonez, mas possui pitadas de Trincadeira e Alicante Bouschet. A maturação é feita em barricas de carvalho Francês e Americano, por 12 meses. O vinho é aromático, com notas de ameixas maduras, amoras silvestres, cereja, florais e leve tostado. Em boca é muito redondo, de médio corpo e com taninos muito sedosos. É um vinho com gosto de vinho, sem firulas! Tem bom preço e passaria por um vinho mais caro. Achei bem interessante. É importado pela Decanter. E ele acompanhou muito bem o Carré de Cordeiro com Crosta de ervas preparado pelo Jérôme (que foi precedido por uma bela Salada de Lagosta com Molho Citrico e Carpáccio de Jacaré - Tudo excelente!).
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| Carré de Cordeiro |
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| Salada de Lagosta |
Quem for ao Bourbon Atibaia precisa conhecer o Restaurante Cave, onde fica a Adega, gerenciada pelo simpático e atencioso Robson. A Adega possui mais de 300 rótulos, bem acondicionados e para todos os bolsos. Aliás, o Robson ainda conduziu uma prova de vinhos no dia seguinte para um grupo muito legal de hóspedes. Valeu Robson!
