Queijo da Canastra - Canastra Real

Sendo um bom mineiro, adoro um queijo... É claro que o queijo feito na Serra da Canastra, onde nasce o Rio São Francisco, me agrada muito. Embora quase todos os queijos Minas tenham em sua etiqueta a procedênia Canastra, isso não é verdade. O verdadeiro queijo da Canastra é artesanal e até há bem pouco tempo só podia ser vendido na região onde é produzido. Isso por questões sanitárias, visto que é feito com leite não pasteurizado, o que, aliás, faz uma diferença enorme. É um queijo de Terroir! É um conjunto de fatores que o tornam diferenciado, e quem é acostumado nota sua superioridade. Eu compro sempre em uma pequena loja em Passos, minha cidade natal, de um produtor de São Roque de Minas. Na última vez que fui lá solicitei a ele um Canastra Real, que é feito apenas por encomenda. É um queijo maior, de mais de 3 quilos, dificil de fazer (mas fácil de comer...). Tem cerca de 30 centimetros de diametro e 8-10 centimetros de altura. São cerca de 40 litros de leite gordo para fazer o danado, que pinga gordura com a curagem. Uma beleza! Ontem levei para o pessoal da Confraria. Até o Fernandinho, que não aprecia muito queijo minas, adorou. Não é prá menos. Vejam as fotos do danado. A propósito, vai muito bem com vinho, principalmente com Zinfandel.